大山無價餐廳

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自古以來，日本料理就被稱「五味‧五色‧五法」 【五味】是指「甜、酸、辣、苦、鹹」。 【五色】是指「白、黃、紅、青、黑」。 【五法】是指「生、煮、烤、炸、蒸」的烹調法。 日本菜依日本人的習慣稱 ~ 「日本料理」。 按照字面的含義來講， 就是把料配好的意思。 【懷石料理】 從前日本禪師很喜歡邊聽禪、邊喝茶，但空肚喝茶傷腸胃，於是他們想出了一套「茶懷石」，吃完後再品茗；禪師修行時要禁食，肚子餓了只好抱著燒熱的石頭暖胃,這就是「懷石」的由來。 日本菜系中，最早最正統的烹調系統是「懷石料理」，距今已有四百多年的歷史。 「懷石料理」考究的是採用配合季節的當令食材，加上精雕細琢的刀工，將如同藝術品一般的廚藝作品，擺飾到雅緻的食器。 【創作料理】 日本飲食包羅萬象，精緻美味，除了傳統的烹調方式，師傅會在料理時增加創意的呈現，一道道精美食物除了原味呈現，力求味覺與視覺完美演出。各式巧思不論切工、擺盤、色澤、配飾，細膩而豐富，因此日本飲食也可說是一種精緻有原則且重表演的料理。 ‧來到餐廳，通常是年紀最大的先入席 ‧若有賓客，就由賓客先行 ‧正式宴會，晚輩要比長輩先到 ‧ 入包廂後，主人或上司應坐在靠內離門口最遠的地方，職位最基層的人，坐在靠近門口的地方，方便傳菜或關門 ‧私人聚會，由買單者坐在離門口近的地方 吃日本料理時通常在用餐時喝酒，且會在互相祝酒後才開始用餐。 男性持酒杯的方法：是用單手的拇指和食指輕按杯緣，其餘手指自然向內側彎曲。 女性持酒杯的方法：右手拿住酒杯，左手以中指為中心，用指尖托住杯底。 一群人去喝酒時，第一杯要等大家舉杯說「乾杯」後才能喝。 乾杯時，酒杯要舉至與眼睛同高。 兩人對飲，先幫對方斟酒，再由對方幫自己斟，不能自己斟酒。 喝酒時，如果有人要您倒酒，應先喝完杯中剩下的酒，再接受敬酒。 接受敬酒時，以右手持杯，左手端著酒杯底部。 滴酒不沾的人，在喝日本酒時，可將酒杯倒蓋，這是一種禮節。 【先付】 前菜：食用前菜時，從左往右移。 【刺身】 生魚片：食用生魚片時，先食用油脂較少的白肉魚片，再食用油脂較豐富或味道較重的魚片，如鮭魚、海膽、魚卵等。 【烤物】 燒烤類：料理時通常會塗抹獨特烤醬，食用時搭配啤酒風味更佳。 【揚物】 油炸類：食用什錦炸物應先從自己前方吃起，最好現炸現吃。 【強肴】 主食：餐點中最重要的主餐，食物份量較一般多。 【湯物】 湯品：食用湯品時，應先品嚐湯汁。 【食事】 飽足感的飲食：例如壽司，食用壽司時，以右手的拇指、食指和中指捏住壽司，稍向左側傾斜沾些許醬油。 【用餐前後】 用餐前仔細欣賞廚師的用心料理，用餐後誠心感謝主人的熱心款待。 點菜時如果是公司聚會，由下屬拿起菜單，詢問上司想要點什麼菜。 【取筷三步驟】 ‧拿取筷子時，先用右手拿起 ‧接著放在左手掌上 ‧右手再換過來握正，然後放開左手 ‧筷子取出筷套後，橫擺在筷枕上 ‧用餐中途若將筷子放回筷枕，一樣要橫擺，不能正對他人 ‧筷子如果沾有殘餘菜肴，可用餐巾紙擦乾淨 ‧如果沒有筷枕，將筷套打結，當筷枕使用 ‧用舌頭舔筷子 ‧把筷子當牙籤用 ‧將筷子插在飯菜裏 ‧用筷子在飯菜裏扒來扒去，挑東西吃 ‧拿著筷子在飯菜上晃來晃去，舉棋不定 ‧把筷子跨放在盤、碗之上 ‧用筷子尖指人、指東西或叉食物 ‧用筷子接筷子上的食物 資料來源:ikki懷石創意料理 http://www.ikki.com.tw/

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