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日本菜的拼擺
日本菜的拼擺獨具一格，多喜歡擺成山、川、船形狀，有高有低，層次分明。有人用插花來比喻日菜的拼擺，叫做“真、行、草”。“真”為主， “行”為附，“草”為裝飾、點綴。擺出的菜要有主，有次，有點綴。一份拼擺得法的日餐菜點，猶如一件藝術佳作，色澤自然，色調柔和，情趣高雅，悅目清心，給人以藝術享受，使人心情舒暢，增加食欲。

日菜的刀法和切出的形狀與中餐、西餐不同。日菜的加工多採用帶棱角、直線條的刀法，盡量保持食品原有的形狀和色澤，同時還要根據不同的季節使用不同的原料。用不同季節的樹葉、松枝或鮮花點綴，既豐富了色彩，又加強了季節感。
例如：秋季喜歡用柿子葉、小菊花、蘆葦穗等，突出秋季的特點。

同時，拼擺的數量一般用單數，偶數的“二”可以用，“四”是絕對不能用的，原因是“四”與日語“死”的發音相同。一般多採用三種、五種、七種。

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（一）素文化的發展：

提到素食，人們自然會聯想到兩個方面："正心修德"和"有益健康"。不錯，自從人類走出蠻荒，素食就一直在這兩種理念的影響下發展變化著。

   （二）正心修德：

遠古的人類生活於自然中，他們的飲食取之於大自然，那時的人們對於葷、素是沒有界定意識的。隨著人類對自然的適應，人類文明發展起來，物質越來越豐富，人們對自己的飲食開始反省，對蔬食和肉食開始有了不同的認識和選擇。

人們開始將吃素納入神聖莊嚴的場合：在重大的祭祀活動的前夕，一定要"茹素數日，以淨其身，清其心"。上至皇帝、貴族，下至黎民百姓，莫不認同，莫不尊行。可見"茹素"在當時人們心目中的神聖之"味"。所謂"淨其身"，意與"仁"同，聖人孟子云："君子之於禽獸也，見其生，不忍見其死，聞其聲，不忍食其肉"。所謂"清其心"，意為不縱慾，滿足於恬淡之心境，《呂氏春秋》之《本生》篇說："肥肉厚酒，務以相強，命之曰爛腸之食" 。

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懷石料理（かいせきりょうり），原為在日本茶道中，主人請客人品嘗的飯菜。現已不限於茶道，成為日本常見的菜色。懷石指的是佛教僧人在坐禪時在腹上放上暖石以對抗飢餓的感覺。

其形式為「一汁三菜」（也有一汁二菜）。懷石料理極端講求精緻，無論餐具還是食物的擺放都要求很高（但食物的份量卻很少）而被一些人視為藝術品，高檔懷石料理也耗費不菲。主要乘裝食物的器具有陶器、瓷器、漆器等。知名的懷石料理店有京都三條的辻留、大阪高麗橋的吉兆、滋賀縣東近江市的招福樓。

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自古以來，日本料理就被稱「五味‧五色‧五法」
【五味】是指「甜、酸、辣、苦、鹹」。
【五色】是指「白、黃、紅、青、黑」。
【五法】是指「生、煮、烤、炸、蒸」的烹調法。
日本菜依日本人的習慣稱 ~ 「日本料理」。
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